Недавно KFC объявила о сотрудничестве с российской компанией 3D-биопечати для совместной разработки 3D-печати курицы. Компания 3D-биопечати в Москве называется «3D Bioprinting Solutions» и является дочерней компанией американской биотехнологической компании VIVAX BIO.
Решения для 3D-биопечати.
Компания 3D Bioprinting Solutions разрабатывает и использует куриные клетки и растительные материалы для воспроизведения вкуса и текстуры курицы с помощью технологии 3D биопечати. KFC предоставит все ингредиенты, такие как панировочные сухари и специи. Наша цель — приготовить жареные куриные наггетсы, похожие по вкусу и внешнему виду на продукты KFC.
Если все пойдет хорошо, тестовый продукт будет запущен в конце этого года. Если цена не слишком дорогая, кажется, можно «подружиться»?
Мясо, напечатанное на 3D-принтере, необязательно мясо, напечатанное на 3D-принтере
В 3D-печати мяса нет ничего нового.
С 2006 года студенты Лаборатории вычислительного синтеза Корнельского университета использовали пищевые принтеры для печати таких продуктов, как шоколад и бисквитное тесто. Технология 3D-печати начала «играть свои сильные стороны» в пищевой сфере.
Однако не многие компании используют эту технологию для производства искусственного мяса. До 2013 года Modern Meadow использовала технологию 3D-печати для производства искусственного мяса. К сожалению, эффективность была невысокой, и позже ее заменили на искусственную кожу.
Современный луг
Таким образом, 3D-печать мяса превратилась в состояние, о котором никто не заботился. В 2018 году концепция растительного мяса внезапно стала популярной, а также популярным стало мясо, напечатанное на 3D-принтере. В этом году фурор произвели две компании Novameat и Redefine Meat.
Последняя версия 2.0 веганского стейка с 3D-печатью от Novameat
Согласно Redefine Meat, Израиль, система 3D-печати мяса включает в себя 3D-принтер, систему 3D-моделирования мяса и синтетическую формулу мяса на растительной основе. Вкус близок к настоящему мясу, и его можно массово производить по низкой цене.
Даже если стоимость постепенно снижается, это все равно дорого. Каждый килограмм мяса, напечатанного на 3D-принтере, стоит около 28 фунтов. Обычным людям действительно больно есть. Однако Redefine Meat считает, что по мере развития технологий мясо, напечатанное на 3D-принтере, в конечном итоге будет дешевле, чем традиционное мясо.
3D-модель мяса Redefine Meat
Технический принцип 3D-печати мяса звучит очень просто: поместите съедобные «чернила» и сырье в 3D-принтер, и вы можете «расслабиться и наслаждаться». На самом деле съедобные чернила очень сложны, и в настоящее время есть две производные фракции.
Согласно отчету «35 ведер», съедобные чернила делятся на чернила на растительной основе и чернила на биологической основе: первые состоят из растительного мяса, а вторые — из выращенного мяса.
Сырье для чернил на растительной основе в основном включает горох, соевые бобы, пшеницу, сладкий картофель, экстракты морских водорослей и другие масла, связанные с растительным белком, трансглутаминазу (TGase), желатин и другие добавки; биочернила представляют собой инородные тела, выращенные из стебля живых животных клетки, Клетки-сателлиты и питательная среда.
Креветка, напечатанная на 3D-принтере
Например, Novameat и Redefine Meat, которые в 2018 году были красными, являются плеерами на растительной основе, а 3D Bioprinting Solutions, сотрудничавшая с KFC, поддерживает плейеры с био-чернилами.
Как правило, это можно выделить следующим образом: компании, заявляющие об использовании технологии 3D-печати, используют чернила на растительной основе; компании, заявляющие о применении технологии 3D-биологической печати, используют биочернила.
3D-печать мяса
План сотрудничества KFC состоит в том, чтобы извлечь реплицируемые стволовые клетки из живых цыплят, выделить аллогенные сателлитные клетки и дать им питательную питательную среду в определенной среде, чтобы клетки могли успешно реплицироваться и воспроизводиться. Затем исследователи смешивают эти клетки с матрицей и питательными веществами для создания биочернил.
В KFC заявили, что технология 3D-биопечати также более этична, и производственный процесс не причинит вреда животным. KFC также подчеркнула, что будет продолжать стремиться к постоянному улучшению условий содержания животных на фермах и во всей цепочке поставок (выращивание, обработка, транспортировка и переработка).
3D биологическая печать мяса.
Будущее 3D-биопечати мяса наступило
Речь идет не только об улучшении условий содержания животных, но и о будущем человечества.
В конце концов, главный виновник глобального потепления — животноводство. Согласно исследованию, проведенному Королевским институтом международных отношений, глобальный коэффициент выбросов парниковых газов в животноводстве приближается к 15%, что превышает общие глобальные выбросы легковых, грузовых автомобилей, самолетов, поездов и судов.
Среди всего домашнего скота и птицы крупный рогатый скот с наибольшей вероятностью может вызвать загрязнение, а икота из-за привычных действий приведет к выделению большого количества метана. Следовательно, говядина и молочные продукты являются продуктами животноводства с самой высокой интенсивностью выбросов, а выбросы углерода, связанные с производством, составляют 65% от общих выбросов парниковых газов от всего домашнего скота.
иненных Наций (ФАО) прогнозирует, что мировой спрос на мясо в 2050 году увеличится на 70% по сравнению с текущим периодом. Где есть спрос, там и рынок. Если животноводство продолжит развиваться, темпы глобального потепления могут превзойти воображение.
Технология 3D-биопечати отлично решает эти проблемы.
Согласно исследованию Американского журнала экологических наук и технологий, технология выращивания мяса из клеток оказывает наименьшее негативное влияние на окружающую среду. По сравнению с традиционным производством мяса на фермах, оно может сократить выбросы парниковых газов в 25 раз и уменьшить использование земли в 100 раз.
Кроме того, технология 3D-биопечати также может снизить злоупотребление антибиотиками у различных видов домашнего скота, птиц и домашних птиц. Независимо от того, с какой точки зрения, технологию 3D биопечати можно назвать «светом человечества»
3D-печать мяса.
За последние два года многие гиганты общественного питания начали выпуск синтетических мясных продуктов. Например, вышеупомянутые куриные наггетсы с растительным белком KFC, «бургер с искусственным мясом» от Burger King и обед «Star Food» от Starbucks используют синтетическое мясо на растительной основе.
Бургер с искусственным мясом Burger King
Помимо более дорогой цены, у искусственного мяса есть еще и обычный вкус, которому не хватает твердого вкуса настоящего мяса.
Мясо, напечатанное на 3D-принтере, имеет лучший вкус, чем синтетическое мясо из растительного белка, потому что оно может имитировать материал настоящего мяса при печати, поэтому оно более вязкое и имеет более реалистичный вкус.
3D биологическая печать мяса
Однако коммерциализация мяса с 3D-биопечатью может быть не такой быстрой. В то же время, сочетание 3D-печати и тканевой инженерии, технически сложная 3D-биопечать мяса требует больших капиталовложений и длительного времени на разработку.
KFC и 3D Bioprinting Solutions заявили, что первая партия тестовых продуктов будет запущена к концу 2020 года, и я не знаю, будут ли они «выпускать голубей». Тем не менее, можно предвидеть, что развитие эпидемии и остановка мясной промышленности также заставили рынок пересмотреть 3D-печатное мясо, что может напрямую привести к взрыву коммерциализации 3D-печатного мяса в ближайшие 2–20 лет. 3 года.
Комментарии